Blumenkohl. Oft gehasstes und wenn ihr mich fragt, viel zu oft unterschätztes Gemüse. Was nicht verwundert, wenn man den Kohl tot (=windelweich) kocht und anschließend mit geschmolzener Butter und Semmelbröseln übergießt – kann man machen, es wird dem armen Gemüse aber nicht helfen, seinen Ruf abzulegen. Es geht aber auch anders. Zum Beispiel so.
Aus der Küche brauchen wir dazu:
- einen mittelgroßen Topf
- eine Pfanne
- eine Auflaufform
- eine Schüssel und eine kleine Schüssel
- einen Mörser
- Messer & Brett
An Zutaten brauchen wir:
- einen Blumenkohl
- 50g getrocknete Kokoschips
- 2 EL Sesamöl
- Für die Marinade:
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Erdnußöl
- 1 Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 rote Chili
- 1 EL rote Xurrypaste (bit’s im Asia-Laden)
- 1 TL Garam Marsala
- 1 TL Curcuma
- 1 TL süßes rotes Paprikapulver
- 1/2 TL Samba Olek
- 2 EL Mango-Chutney
- 2 EL süße Sojasauce
- 1/2 TL Salz
- Für das Korianderpesto
- 1 Bund frischen Koreander
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1/2 rote Chili
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
- etwa 4-5 EL Erdnußöl
Zuallerst für die Marinade Ingwer, Chili und Knoblauch fein hacken und mit dem Salz im Mörser fein zerreiben. Das Ganze mit den übrigen Zutaten für die Marinade in die Schüssel geben und verrühren. Für das Koreanderpesto den fein gehackten Koreander, Ingwer, Chiki und Knoblauch im Mörser fein mörsern und dann mit Erdnußöl zu einer Paste verreiben. Das ganze in die kleine Schüssel geben und im Kühlschrank kalt stellen. Den Blumenkohl in schöne Röschen zerteilen und im Topf ca. 5 Minuten kochen, danach abschütten und noch warm in die Marinade geben und gründlich umrühren, so dass die Marinade überall dran kommt. Die Kokoschips in der Pfanne anrösten, dabei aufpassen, das geht Ratz Fatz und die sind euch verbrannt. Sie sollen aber nur schön angebräunt werden, auf keinen Fall verkokeln. Die Auflaufform mit 2 EL Sesamöl einstreichen, den marinierten Blumenkohl in die Form geben und das Ganze bei 180″ für ca. 20 Minuten im Backofen bei Ober- und unterhitze garen, die letzten 2 Minuten noch den Grill einschalten, damit es oben nochmal ordentlich Farbe gibt. Dann aus dem Ofen holen und mit dem Koreanderpesto servieren.
Eine geile Beilage oder eine geile Vorspeise!
Dazu? Ein frischer trockener Franzose. Ich hatte einen „Cafe terrasse„, ein fruchtiger, blumier Weißer aus dem Rhonetal. Passt perfekt auch zu derl eichten Schärfe des Blumenkohls.
volxkuechebonn 