Eigentlich passt die Nuss ja mehr in den Herbst, aber da man im Herbst gerne soviele davon sammelt, das die einen ganzen Winter halten, gab es noch welche. Dazu habe ich letztes Jahr aus Dijon Walnuss-Dijon-Senf von einer kleinen, lokalen Senfmühle mitgebracht. Der fand zunächst bei mir keine Beachtung, bis der reguläre Senf leer war und ich den Walnusssenf im Keller wiederentdeckt habe. Und jetzt gibt es schon Sorge, der könnte irgendwann leer sein, denn damit lassen sich genussreich Saucen mit sehr hohem Nussfaktor kreieren. Aber genuss, äh genug, hier das Rezept.
Für die Hände:
- eine Salatschüssel
- ein kleiner Topf
- ein Schraubverschlußglas
- einen Löffel
- eine Rührschüssel und Küchenhandtuch zum Abdecken
- ein Backblech samt Backpapier
- Nussknacker
- Messer & Brett
Für den Magen:
- Salat:
- eine handvoll grüne Bohnen
- 1/4 Kopf vom Endivien
- 5 EL Sahne
- 1/2 TL Honig
- 1 TL Walnsuss-Senf
- 1 EL Walnuss–Essig
- 2 EL Wal- oder Haselnussöl
- Pepe e Sale
- Flammkuchen:
- 250g Pizzamehl
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- H2O
- 150g Creme Fraiche
- 1 EL Walnuss-Senf
- 15 Walnüsse
- 150g Gorgonzola
und so hab ich’s gemacht:
Flammkuchen:
Aus Mehl, H2O, Olivenöl, Hefe und Salz einen schönen Hefeteig anrühren und abgedeckt zur Seite stellen. Nüsse knacken und Inhalt grob hacken, Ofen auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun den Teig dünn auf dem Backpapier ausrollen, Creme Fraiche mit dem Senf vermischen und mit dem Löffel auf dem Teig verteilen. Die Nüsse und den gewürfelten Gorgonzola ebenfalls darauf verteilen und ab in den Ofen damit, das Ganze für ca. 12 Minuten, man sieht es am braun werdenden Rand.
Salat:
Salat waschen und in Streifen schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden und ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann kalt abschrecken, damit die Farbe bleibt. Im Schraubverschlußglas machen wir nun die leckerste Salatsauce der Welt: Sahne, Honig, Walnuss-Senf, Haselnussöl, Walnuss-Essig mit etwas Pfeffer und Salz gut vermischen. Den Salat mit den Bohnen in der Salatschüssel vermengen und die Sauce oben drüber verteilen.
Wein
Den Rosé d’une Nuit hatte ich im vorletzten Rezept schon vorgstellt. Der geht auch hier wunderbar!
volxkuechebonn 