Well. Manchmal haben wir „Männerabend“, also mein Sohn und ich. Und in den letzten Jahren hat es sich so eingespielt, dass wir an diesem Abend dann Burger machen. Und jedesmal ende ich im Supermarkt und gucke mir Zutatenlisten dieser plastikverpackten „Burger Buns“ an und denke mir, dass ich alleine wenn man die Anzahl an Zutaten nimmt, die die Hersteller da so hinein tun, mit der Anzahl an Zutaten kann ich eine Woche lang kochen. Oder zwei. Ganz zu schweigen von dem was drin ist, von dem man nichts weiß, weil es angeblich nach dem Backen verschwunden ist.
Aber es ist wie so oft, wenn man wissen will, was drin ist, muss man es halt selbst machen. Also, warum dann nicht einfach alles selbst machen? Gut, ich habe kein Rind im Garten, aber frisch gewolftes Bio-Rindfleisch lasse ich mal als selbst machen gelten. Und das Ganze geht so:
Cooking utensils:
- drei mittelgroße Töpfe
- 2 Schüsseln, mindestens eine aus Metall
- ein Backblech samt Backofen
- ein Küchenhandtuch
- ein Schaumlöffel oder metallenes Küchensieb
- Küchenpapier
- eine Tasse
- ein Sparschäler
- Pürierstab
- ein Servierring ø ca. 8-10cm und etwas massives mit gleichem Durchmesser, damit man die Patties pressen kann
- Grillzange oder Holzspatel
- ein Rührlöffel
- unseren Gasgrill mit einer Gusswendeplatte (oder normaler Grill und Pfanne auf Herd)
- Messer&Brett
Ingredients:
- Burger Buns (für 4 Stück)
- 250g Mehl (Type 550)
- 2 EL Zucker
- 1/2 Würfel Hefe
- 1/2 TL Backpulver
- 1 EL Salz
- 40g Butter
- 1 Ei
- 60ml Milch
- 60 ml Wasser
- Ketchup
- 2 gehäufte EL Zucker
- 400g gut schmeckende Tomaten
- 3 EL Tomatenmark
- Salz
- 1 TL Curcuma
- 1 TL Curry
- 1 EL süßes Paprikapulver
- 1/2 Chillischote
- 2 EL Essig
- 1 Schuß Weißwein
- 3 EL neutrales Öl
- Burger + Auflage
- 500g Hackfleisch
- einige Blätter Salat
- 4 Scheiben Bacon
- Pepe e Sale
- Röstzwiebel
- eine große rote Zwiebel
- 1 TL Olivenöl
- Gurkenkardamili
- eine Bio-Salatgurke
- ca. 60ml heller Essig
- 1 TL Sojasauce
- 2 EL Honig, Ahornsirup oder was anderes süßes
- Wasser
- Pommes
- 5-6 vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1l neutrales Pflanzenöl (Distelöl, Rapsöl)
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Oregano
- 1/2 TL Salz
Okay, let’s go: Wir machen erstmal die Buns (warum heißen die eigentlich nicht einfach Brötchen?). Dazu Hefe, Zucker, Milch und Wasser in einer Schüssel verrühren und eine Viertelstunde stehen lassen. Danach Mehl, Ei, Butter, Salz und Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten, mit dem Küchentuch abdecken und für mindestens eine Stunde gehen lassen.
Danach den Teig in vier Portionen aufteilen, aufs Backblech legen und nochmal für mindestens eine Stunde gehen lassen.
Ofen auf 180° vorheizen, eine Tasse Wasser mit in den Ofen geben und die Bunchen für 20 Minuten backen.
Für den Ketchup zuerst die Tomaten klein schneiden. Den Zucker in einem Topf (ohne Rühren) karamelisieren (dabei aber nicht zu braun werden lassen!), den Wein und die Tomaten dazu geben und ordentlich rühren. Das ganze lassen wir für etwa 10 Minuten köcheln, danach geben wir kleingehackte Chili, Tomatenmark, Salz, Gewürze und Essig hinzu und lassen alles für weitere 10 Minuten kochen. Nun wird alles fein püriert. Am Ende des Pürierens tröpfchenweise das Öl hinzu geben und so den Ketchup zu einer sämigen Konsistenz aufschlagen. Beiseite stellen.
Die Gurkenkardamili sind nix anderes als eingelegte Gurkenstreifen. Dafür von der Salatgurke mit dem Sparschäler längs Scheiben abhobeln, das geht bis Ihr an den Kerngehäuseglibber kommt. Im Topf Wasser, Essig, Sojasauce und Honig aufkochen, Gurkenstreifen hineingeben und den Herd ausschalten. Das ganze nun so mindestens zwei Stunden (besser länger) ziehen lassen.
Für die Burgerpatties im Servierring jeweils 125g Hackfleisch ordentlich zusammen pressen. Die restlichen Zutaten parat legen.
Für die Röstzwiebeln die Zwiebel schälen und in möglichst feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln mit dem Öl auf der Wendeplatte rösten, bis sie schön braun geworden sind. von der Platte nehmen und beiseite stellen.
Für die Pommes die Kartoffeln schälen und zu Stiften (ca 1cm Kantenlänge) schneiden. In eine Schüssel mit Wasser legen, um die äußere Stärke abzuwaschen. Danach das Wasser abschütten und die Pommes auf Küchenkrepp abtrocknen lassen.
Jetzt geht’s los. EInen Topf mit dem Fritier-Öl auf eine der Gasflammen (oder Herd) stellen und das Öl mittelheiß werden lassen. Die Pommes vorsichtig hineingeben und so bei der mittleren Hitze für ca. 12 Minuten frittieren. Nach etwa 5-6 Minuten die Patties auf den Grill legen und nach etwa 6 Minuten einmal wenden. Wenn die 12 Minuten bei den Pommes um sind, Hitze höher schalten und Pommes so weitere 5 Minuten schön kross backen.
In diesen 5 Minuten nun auch den Bacon auf den Grill legen und schön kross braten. Pommes mit dem Schaumlöffel aus dem Fett holen und auf Küchenpapier das Öl abtropfen lassen. In einer Schüssel Paprikapulver, Oregano und Salz mischen und die Pommes dazu geben und durchschwenken. Je ein Bun halbieren, auf die untere Hälfte Ketchup streichen, eine Scheibe Bacon und ein Patty drauf legen, Röstzwiebeln, Salatblatt und 1-2 der Gurkenstreifen obenauf legen. Burger mit Pommes und Ketchup servieren.
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